Por volta dos séculos 15 e 17, os agricultores de gongolos eram as pessoas encarregadas de desenterrar os dejetos humanos de latrinas e fossas. Era um trabalho fedido. Era uma profissão que exigia do profissional cuidados pois nos séculos passados não havia como processar dejetos humanos.
A associação do nome da profissão com os Gongolos que são conhecidos como piolho-de-cobra e embuá, que são excelentes trituradores de resíduos sólidos e podem produzir um adubo orgânico está porque ao desenterrar os dejetos humanos, em seu torno era frequente a presença desse bichinho, chamado de Gongolos.
Hoje, a gongo compostagem funciona por meio da parceria entre o gongolo e os microrganismos do solo e resíduos. Os gongolos trituram os materiais, facilitando a decomposição que se transforma em adubo orgânico.
